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【心得论文】回归生活 让生命灵动起来 ——幼儿园食育课程资源开发探微

2021-6-16 10:51| 发布者: 王磊| 查看: 38| 评论: 0

摘要: 回归生活让生命灵动起来——幼儿园食育课程资源开发探微【摘要】“食育”,乃指饮食教育或食品教育。这个名词在中国尚未成为学前教育届的热词,然对幼儿实施“食育”之重要意义则自不待言。基于目前中国尚未出台食育 ...

回归生活 让生命灵动起来

——幼儿园食育课程资源开发探微

摘要

“食育”,乃指饮食教育或食品教育。这个名词在中国尚未成为学前教育届的热词,然对幼儿实施“食育”之重要意义则自不待言。基于目前中国尚未出台食育相关政策、法规的前情下,我园根据《3—6岁儿童学习与发展指南》、《幼儿园教育指导纲要(试行)》等文件都对生活体验区进行打造。力求把孩子们带入真实的生活情境中,引导他们动手、动脑、动口,去解决问题、去发现探索、去体验民俗、去感受生活,并从中获得全方位发展的益智活动。

【关键词】

      食育;资源开发;课程建构;生活。

【正文】

一、食育对于幼儿园课程资源的价值

(一)幼儿园食育现状分析

全世界首创幼儿园的福禄贝尔在其《儿童心理的研究》一书中关于对儿童的饮食教育有这样一段精辟的话:儿童早年的饮食是最重要的,不单在于他们的呆板与活动、迟缓与敏捷、聪明与愚笨、软弱与强壮是有关系的,并且他们的一生都受着很大的影响。日本在2005年已颁布了《食育基本法》,强调:食育乃生存之本,也是智育、德育和体育的基础。

2011年,中国第一个儿童食育工坊在河北省邢台市第四幼儿园落成,接着第二个食育工坊在河南省实验幼儿园落成。河南省实验幼儿为了孩子的全面发展,本着“不忘未来,吸收外来,面向未来”的精神,邀请专家指导,进行基于中国文化与生活基础的食育研究。探索以“食知、食趣、食操、食礼”为目标,以“自然、农耕、食物、厨房、身体五大说明书”为内容,以“课程推进、环境渗透、家庭协同、实践体验”为途径的幼儿园食育课程模式。

从国家层面来说,目前我国尚未出台食育相关政策、法规,也没有自上而下的相关机制保证;对于学校教育,还没有将饮食上升到教育的高度,大多学校仅仅将饮食停留在保障营养的阶段;在学前教育中,虽有相关的内容和要求,但未明确将食育作为一项重要的教育内容提出来。但是,在今天的中国,幼儿的肥胖发生率已达到发达国家水平,体质下降的儿童有增无减,显示已向我们敲响了警钟:对幼儿进行食育已是时不我待!

(二)食育实施途径

   食育在幼儿园的系统推进离不开有效地顶层设计。我国《3—6岁儿童学习与发展指南》、《幼儿园教育指导纲要(试行)》等文件都对幼儿健康做了相关规定,本研究认为在这些文件的指导下,将食育的五大项目内容和五大领域课程进行有机整合,创设符合园所实际的食育目标体系及推进计划是我国幼儿园推进生活体验馆(食育)的开端。

   作为践行陶行知先生生活教育理论”思想的实践探索,我们将从当今现实出发,将以大自然为特色的食育和生命教育和感恩教育有机结合,并通过幼儿园一日活动和健康、社会、语言、科学和健康领域的渗透,促进幼儿的生命健康。具体活动从认知、情感、行动三个层面,通过一日生活和五大领域来进行。                 

(三)食育课程目标的确定

我园根据陶行知先生生活教育理论体系,将生活、社会作为教材,在真实和自然的食育环境中,培养幼儿热爱生命、学会生存、优质生活的能力,将幼儿的生命教育、生存教育和生活教育完全融为一体,为他们的人生发展奠定坚实基础。

第一系列:了解中华核心价值和文化载体。

感受民间、民族的文化是我园幼儿教育发展的一个基本指向。在教育实践中,我国传统文化收到外来文化和现代传媒的冲击,面临“边缘化”的危机。中华美食是我国传统文化的重要组成部分,承载着传统文化的精髓,将食育作为课程资源进行开发和利用,是符合幼儿认知规律和成长需要的。通过操作和体验活动,幼儿可以感受到大自然的神奇和古人的伟大,进而产生民族文化和民族精神的认同感,萌发民族自豪感和精神归属感。

第二系列:熟悉所处地区和民族的人文价值。

我国地域辽阔,不同地域在饮食文化及风俗习惯等方面也千差万别。如在饮食习惯上有“南甜、北咸、东辣、西酸”的口味差别之说。在主食方面,我国东部平原地区,大概以秦岭、淮河为界,以南适宜种植水稻,主食以米饭为主,以北种植冬小麦或春小麦,主食以面食为主。在风俗方面,以冬至节气为例,冬至这一天北方人的节气食物是饺子,有“冬至饺子不冻耳朵”的说法。而在南方,人们则主要吃汤圆,寓意团团圆圆。将食育作为一种课程资源进行开发和利用,能使幼儿教育体系接纳、融合传统文化,让幼儿参与到传统文化的生活中去,这既是对传统文化的保存、继承和发扬,又能促进幼儿教育朝多元化、综合化、人文化和生活化方向发展。

二、融入食育资源的课程建构

(一)生活体验馆的准备

杜威的教育即生活原理指出:“教育是生活的过程,而不是未来生活的准备。”由此,可以看到对幼儿呈现真实而富有生机的生活,是达成教育目标的重要因素。生活体验馆的打造,就是要把孩子们带入真实的生活情境中,引导他们动手、动脑、动口,去解决问题、去发现探索、去体验民俗、去感受生活,并从中获得全方位发展的益智活动。

准备项目

具体内容

环境场地

最初,我园没有专门的生活体验馆,“舌尖上的民俗”体验大多以区域活动的形式展开,在班中近盥洗室的地方设置生活体验区域角,每天按不同小组轮流进入体验区,教师为其提供真实的生活馆体验材料让幼儿动手操作,制作的内容呈阶段性更换。

随着生活体验开展的深入,活动内容的不断丰富,区域的形式已经无法满足需要。为此,我园利用假期,对一楼公共区域进行改造,使其成为一间专用的生活体验馆。

设施设备

我们添置了适合幼儿告诉并能容纳多名幼儿参与的操作台,操作台呈流线样式布置在馆内一侧,下方做成橱柜样式,便于收放炊事用具。置物柜上添置了榨汁机、电磁炉、电饭锅等厨用小电器。水池上方添置的钉板便于厨具的收纳、整理。

工具材料

生活体验馆打造完成初期,各教研组长组织成员审议规划,制定炊事活动计划。根据计划,列出需要工具清单,通过后勤老师采购、发动家长收集等方式进行准备。

幼儿活动中需要的各类食品原料,质量均有专人把关。有时我们也会组织幼儿到幼儿园种植园地里摘采成熟的蔬菜用于活动。

师幼经验

幼儿:1.幼儿园种植园地的巧妙利用。2生活体验馆环境创设——与幼儿有效互动。3.在小组活动中里联系炊事技能。

教师:1.通过观摩、实战,教师掌握炊事制作方法与材料配比。2.做好炊事开展的各项准备。3.巧用社区、家长资源。     

(二)生活体验馆活动内容的规划

1.选择贴近幼儿生活的内容

●内容的选择以每一位孩子为本,让每一位孩子欢乐地享受与其年龄相适应的生活体验活动,满足其个体的生理、心理发展需求,在安全、和谐、健康的环境中获得全面的发展。

●内容的选择尊重每一位孩子身心发展的规律,促进其在快乐的“共同生活、探索世界、表达表现”中奠基健康人格。

●内容的选择立足于每一位孩子的未来发展,赋予机会,赋予意义,成就真、善、美的健康人生。

我们先对课程中原有炊事内容进行筛选,选出贴近幼儿生活、幼儿喜欢的内容。同时,尽量依托主题开展的背景,增添一些符合幼儿年龄层次及活动兴趣、满足儿童需要的炊事活动。如中三班开展“你好,小鸟”主题时,基于中班幼儿捏、拨、切等动作发展的需要,我们增添了制作“豌豆浓汤”的活动。   

2.选择具有操作性的内容

●凸显主体性,即孩子、教师、家长、园所各为主体或互为主体。

●坚持活动化,即创设环境、提供材料、走向自然与社会。

●注重体验式,即尊重兴趣、鼓励探索、注重合作。

在生活馆活动中,幼儿需要亲自操作。因此,我们对一些不适合幼儿操作的,或操作过难、过易影响幼儿实践的,或因有太多等待而浪费幼儿实际操作时间的内容做了调整。

3.选择具有传统节日、节气、民俗等特点的内容

     2017年,中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》,其中强调了文化自觉和文化自信是国家文化软实力,而传统文化教育普及是重中之重的工作。我国饮食文化源远流长,保护和传承自己的传统饮食文化必须从娃娃阶段抓起。我们通过传统节日、节气、民俗开展生活体验课程。如:利用春节开展系列活动。中班的家长和孩子们开展的包饺子比赛、蒸五彩包子、画家爷爷写春联活动,小班开展的串糖葫芦等活动,体验浓浓的年味。“元宵节”开展的猜灯谜、做元宵,体验团圆的亲情。

在开展节气教育中,我们通过了解中国的二十四节气了解体验中国古人的智慧。如:春分吃春菜,立春送春牛图、吃春饼,共同体验迎接春天的喜悦心情,感受万物复苏的大自然变化。特别是清明节,我们中二班的孩子们通过制作、品尝青团,听老师讲节气故事,知道了寒食节的寓意,了解了节气习俗。总之,幼儿园抓住每个节气开展生活体验活动,挖掘教育内容。通过游戏、生活体验活动让幼儿了解节气文化。

此外,在生活体验活动开发中我们还充分挖掘家乡特产的价值。我们把扬中的新坝烧饼、秧草包子、苋菜饼、凉拌马兰、糖醋大粉......引入到幼儿园的生活体验活动中,让孩子经常与家乡美食见面,在潜移默化中记住家乡美食的味道。通过共同收集家乡美食知识,深入了解家乡美食背后的故事,培养孩子爱家乡的情节。

【课程系统图表】

三、生活体验馆资源管理

1.课程管理和实施职责

1)园长是幼儿园课程管理的第一责任人,要依照法规和本园课程实施方案实施有效管理。负责建立完善各项课程管理制度,领导课程实施方案的编制,岁课程资源进行统筹协调,组织课程评价,并在动态的过程中,形成适合本园和幼儿发展需要的课程运作流程。

2)幼儿园基础保教部是幼儿园课程实施的职能部门,负责对整个幼儿园共同性课程和选择性课程的日常实施进行观察、统整、协调和测评;建立并制定幼儿园课程实施过程中的一系列基本规范和要求并落实到位;定期与园长一起对课程计划、课程内容、教材选用、课程实施过程中的难点与重点问题等展开研究;组织教师开展“问题改进”的园本研修;并就课程资源的常规配置、课程实施中的相关配合与其他部门建立畅通的联系。

3)幼儿园后勤部是课程有效实施和运行的保障机构,负有对“三大员”的培训和履行、完善健康保障、服务制度的职能。对幼儿园课程实施中的后勤人员、经费、设备、饮食、卫生环境等进行全面维护和管理,确保课程实施的健康、高效和优质。

2.社会资源管理

(1)社区资源管理。

我们根据不同年龄阶段的目标,有目的、有意识地寻找社区资源。通过多方搜寻、保存、累积各种社区资源进行整理。如小三班“美味的野菜饼”制作之前,孩子们和家长、老师一起筛选社区资源,最终大家一致选择幼儿园附近的滨江公园。教师、家长带领孩子们到公园寻找野菜,用工具挖出后回园分类、清洗、烹饪。还邀请了家长和我们一起制作了野菜饼。

(2)实物资源管理。

通过调查了解擅长炊事的家长,成立“家长美食制创团”,形成家长资源档案。当班级进行生活体验活动时,可以邀请家长参与到活动中来,或示范做法,或在小组中指导幼儿。通过家长可以引进更多方面的专业人员。如在小四班“制作棉花糖”活动中,家长请甜品店朋友来园当场为大家示范棉花糖的制作方法。另外,通过家长资源获得社区场所参观访问的机会,如带孩子参观肯德基快餐店等等。同时,生活体验馆为幼儿园和家庭建立了联系的纽带。我们将为了教育,最大效能地发挥各自的资源优势,在合作中共谋幼儿的发展。而我们的生活课程将帮助幼儿建立健康科学的饮食观念、养成良好的饮食习惯,为孩子的终生发展奠基。

3.课程资源的整理与归类

   我园将从课程实施的角度,从幼儿学习资源和教师教学资源两方面进行整理,这可以帮助教师认识到课程资源的作用与支持幼儿学习、发展之间的关系。还可以从实物资源和电子文档两方面进行整理。

1)实物资源。

实物资源库可分为园、年级、班级三级资源库进行分类。全园的资源库由一名专职或兼职管理员每一周按类别整理,及时登记、核对,增添资料、材料。课程资源分类应方便教师选用,可同时采用多个标准、多维度进行分类,根据资源用途和载体性质进行分类整理。

2)电子文档资源。

    采用电子文档的形式整理分类事物资源,这样可有效支持课程实施。以电子文档记录实物资源,在取放实物之前课现在电子文档中查找、标记。电子资源库的形式可以是丰富多样的,可以建立电子的音频、视频、图片课程资源库,以及有关课程的文字资源库等。

【参考文献】

1.原晋霞、汪丽,幼儿园课程资源库建设[J],教育导刊月刊,2011,(11);

2.张晖,关于幼儿园课程资源库建设的思考与时间路径,早期教育,2017,(5);

3.周念丽,《“活教育”中的食育》,2019,(5)。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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